DARK KITCHENS: O NOVO FORMATO DE COZINHA

Durante a pandemia, o conceito de fast food passou por uma verdadeira revolução. Em um momento em que o distanciamento social era necessário, muitos restaurantes e lanchonetes precisaram se adaptar rapidamente — e foi aí que o delivery se tornou protagonista.

Com essa alta demanda por entregas, surgiram as dark kitchens, também chamadas de cozinhas ou restaurantes fantasmas: espaços já equipados, prontos para o preparo de alimentos, mas sem atendimento ao público presencial. A proposta era simples e eficaz: permitir que estabelecimentos operassem apenas por delivery, com custos reduzidos e infraestrutura compartilhada.

Um modelo que veio para ficar

O sucesso foi tanto que, em 2023, um estudo da Unicamp mostrou que cerca de 30% dos restaurantes cadastrados no iFood nas cidades de Campinas, Limeira e São Paulo operavam nesse formato. Só na capital paulista, esse número superava os 35%.

Já em 2022, o G1 publicou uma matéria sobre dois pontos da Kitchen Central — braço brasileiro da global CloudKitchen — onde foi possível entender melhor a estrutura prática das dark kitchens. Na unidade da Lapa (SP), por exemplo, são 35 cozinhas individuais, cada uma ocupando uma sala equipada com fogão industrial, coifa e refrigerador, além de contar com contas separadas de gás, água e energia.

A operação é pensada exclusivamente para atender pedidos por delivery, otimizando o espaço e os recursos para quem quer empreender na área de alimentação com menos custos e mais agilidade.

Se você está montando uma cozinha delivery, uma dark kitchen ou quer trazer mais praticidade para sua área de preparo, segue perguntas frequentes sobre dark kitchens e equipamentos profissionais que possam te auxiliar:

1) Quais são as vantagens de uma dark kitchen?

As principais vantagens são:

• Redução de custos com aluguel, equipe e manutenção
• Foco exclusivo no delivery
• Mais agilidade e flexibilidade na operação
• Possibilidade de testar novos cardápios e marcas com baixo investimento

2) Como é a estrutura de uma dark kitchen?

Normalmente, cada cozinha funciona de forma independente, mesmo quando está em um galpão compartilhado. Cada unidade possui:

• Equipamentos próprios
• Contas de água, luz e gás separadas
• Operação individual de pedidos

Esse formato permite maior controle e autonomia, mesmo em ambientes coletivos.

3) Qual tipo de peça de apoio nos equipamentos seria ideal para dark kitchens?

Um gatilho pré-lavagem seria ideal para dark kitchens, pois oferecem:

• Agilidade na abertura e fechamento da água
• Uso prático com uma mão
• Maior controle da vazão
• Design funcional para ambientes profissionais

O modelo com visual industrial e acabamento natural, tal como o Gatilho Esguicho Pré Lavagem P/ Torneira une robustez com estética leve, ideal para cozinhas modernas.

4) Posso usar esse tipo de acessório em casa?

Sim! O gatilho pré-lavagem também é excelente para cozinhas residenciais que buscam mais praticidade no dia a dia. É uma ótima escolha para quem cozinha com frequência, faz marmitas ou quer dar um toque profissional à bancada.